Le Cédrat : Tout ce qu’il faut savoir

L’Histoire du Cédrat en Corse : Une arrivée marquante

Le cédrat, agrume ancestral originaire d’Asie, a trouvé sa terre d’adoption en Corse, sur l’île de beauté au début du XIXe siècle, grâce à l’initiative des navigateurs du Cap Corse. Ce fruit exceptionnel, ancêtre du citron, se distingue par son écorce épaisse et son poids impressionnant, pouvant atteindre jusqu’à 4 kilos. À la fin du XIXe siècle, le cédrat connut une culture intensive dans les vergers du Cap Corse, devenant rapidement un symbole de cette région.

L.N. MATTEI et le Cédrat

Louis Napoléon MATTEI, visionnaire, a su exploiter tout le potentiel du cédrat, introduit en méditerranée, pour créer des produits d’exception. La Cédratine, liqueur emblématique de la marque, est née de cet héritage. Son goût subtil, fruit d’un assemblage complexe de fruits et de plantes aromatiques, capture l’essence de la Corse.

Mais L.N. MATTEI ne s’est pas arrêté là. Le cédrat a également été transformé en fruits confits, une gourmandise prisée des Corses. La renommée de ces délices a même traversé la Manche, le Royaume-Uni important une part significative de la production.

Un patrimoine à savourer

Au-delà de son usage dans les spiritueux, le cédrat s’impose comme un véritable trésor du patrimoine gastronomique corse. Utilisé pour donner du goût aux confits, faire des marmelades ou dans des desserts, les chefs locaux continuent d’explorer de nouvelles saveurs. Associé à des fromages, des miels ou des poissons grillés, il améliore les plats sucrés et salés. Cela en fait un élément essentiel de la gastronomie corse.

Tout savoir sur le cédrat

Goût, parfum et arôme

Le cédrat se distingue par un profil aromatique unique. Contrairement au citron, il est moins acide et développe des notes florales et légèrement épicées. Son écorce, particulièrement épaisse, renferme une huile essentielle aux accents intenses de zeste et de fleur d’agrume. Il est aussi utilisé pour aromatiser des cocktails, plats salés ou desserts.

Bienfaits et usages

Au-delà de son goût unique, le cédrat de l’île de beauté possède de nombreux bienfaits. Riche en antioxydants et en vitamine C, il contribue à renforcer le système immunitaire et à favoriser la digestion.

Son huile essentielle est également prisée pour ses propriétés apaisantes et tonifiantes. Utilisé dans la phytothérapie, le cédrat entre dans la composition de tisanes et d’infusions destinées à calmer les troubles digestifs. Ses extraits sont aussi employés en cosmétique pour leurs effets régénérants sur la peau.

Culture et saison

Le cédratier, arbre robuste et résistant aux variations climatiques, s’épanouit particulièrement bien dans les régions ensoleillées de Corse. La floraison intervient généralement au printemps, donnant naissance à des fruits qui atteignent leur pleine maturité entre l’automne et l’hiver.

La récolte des cédrats s’effectue à la main, garantissant une sélection des fruits les plus aromatiques. Cette méthode traditionnelle permet de préserver l’intégrité du fruit et d’assurer une qualité optimale pour les différentes transformations artisanales.

Boire de la Cédratine dans un cocktail

La cédratine est un liquide assez facile à assembler. Plusieurs cocktails existent à base de cédrat Corse : Spritz Corsu, Cédratini, Cédrat Mojito… Voici une recette facile à reproduire chez vous :

• Dans un grand verre à cocktail, versez de la vodka accompagnée de la liqueur de citron, ensuite ajoutez une dose de sirop de sucre. Secouez le tout. Déposez des glaçons avec un zeste de limonade puis terminez avec le curaçao.

Il ne vous reste plus qu’a cherché un bon emplacement pour déguster votre cocktail à base de cédrat Corse.

Dégustation sans l’amertume du cédrat

Il est possible d’atténuer l’amertume du cédrat avant d’en faire une confiture. Enlever soigneusement les écorces à l’aide d’un couteau plutôt fin. Trempez ensuite les écorces dans de l’eau froide pendant 5 jours en remplaçant l’eau une fois par jour.

Pour retirer un peu amertume, une autre méthode existe. Blanchissez le cédrat dans de l’eau durant 30 minutes. Une fois terminée, égouttez les parts d’écorce et déversez l’eau de cuisson.